西尾抹茶が栽培されているのは、愛知県西尾市。県中央を流れる矢作川流域の南端に位置し、温暖な気候と矢作川水域の豊かな土壌に恵まれた日本有数の“抹茶どころ”です。この土地で生産される西尾抹茶は、2009年に地域ブランドとして、特許庁から認定を受けています。何といっても、有名なのはその品質の良さ。深い味わい、豊かな香り、鮮やかな緑と、3拍子が揃った逸品！

2008年までに販売した抹茶ソフト比1.5倍の過去最高の抹茶配合量はそのままに、濃厚な味わいに仕上げています。日本の風土が育てた上品な抹茶の味わいを、存分にお楽しみください。

煎茶は、日光を充分受けて自然に栽培するのに対し、抹茶の素になる「てん茶」は、葉に覆いをかぶせて栽培します。テアニンからカテキンへの変化が少ないので、煎茶に比べて渋みが少なく、うまみの多いお茶になります。

西尾抹茶は、リラックス効果があると言われるうまみ成分のテアニンをたっぷり引き出すために、徹底したこだわりを持っています。そのこだわりとは、黒色の化学繊維ネットを茶畑にかぶせ、“段階的に”遮光の度合いを調整していくという独特の手法をとることです。徐々に日光を遮断していくことで、余分な苦味成分が発生しないようにしているのです。また、茶畑に防霜ファンを設置し、茶樹を霜から守っています。こうしたひと手間が、西尾抹茶ならではの、ぎゅっと凝縮された「うまみ」につながっているのです。

	出来上がる抹茶の粒は、数ミクロンの小ささ！1台の石臼で挽ける抹茶の量は、1時間にわずか40gだといわれています。
高品質の粒子にするために、温度と湿度が一定に管理された部屋で石臼挽きを行います。

新芽を蒸し、もまずに乾燥させてできる「てん茶」を粉状にしたものが「抹茶」。今回は、粉状にするときの製法として、伝統的な“石臼挽き”を採用。何も加えず、茶葉の味だけで良し悪しが決まってしまう抹茶だからこそ、茶葉本来の美味しさを損なわない“石臼挽き”にこだわっているのです。

石臼の表面には、いくつもの溝が掘られています。このわずかな窪みの中で茶葉が細かく砕かれ、その後窪みのない平らな部分でよりきめ細かい粒子に仕上がるという仕組み。高速で石臼をまわすと摩擦熱でお茶の成分が変質してしまうため、ゆっくりじっくり挽いています。そうしてできた抹茶はなめらかな粒子になり、口当たりはもちろん、香り・味までもきめの整った、豊かな味わいになるのです。